原材料的采購質(zhì)量控制方案

杜絕存放使用腐爛、變質(zhì)、過期、假冒、無商標(biāo)、無保質(zhì)期及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品、調(diào)料及原材料的行為。(衛(wèi)生檢查嚴(yán)重項(xiàng))

1、嚴(yán)禁外購半成品醬貨，例如：豬頭肉，肉皮凍，醬牛肉、樟茶鴨等熟食。嚴(yán)禁使用血豆腐。(衛(wèi)生檢查嚴(yán)重項(xiàng))。

2、嚴(yán)把驗(yàn)收入庫關(guān)，驗(yàn)貨人員必須堅(jiān)持三方驗(yàn)貨原則質(zhì)量不合格的原材料堅(jiān)決退貨。要求當(dāng)天到貨的原材料品種有：豆制品、蔬菜和鮮魚類。根據(jù)分部實(shí)際情況做安排，特殊情況可單獨(dú)提出申請(qǐng)。

特殊聲明：

嚴(yán)禁存放使用鮮黃花、山野菜和發(fā)芽的土豆。(衛(wèi)生檢查嚴(yán)重項(xiàng))。

(5月-10月)期間使用扁豆規(guī)定，套餐單餐使用不得超過100份，對(duì)制作扁豆的菜品，必須過油加工熟透(需廚師長、廚師領(lǐng)班親自品嘗鑒定后)方可售賣(認(rèn)真填寫登記表格)。嚴(yán)禁用扁豆做燜扁豆、涼拌菜和餡兒類食品。(衛(wèi)生檢查嚴(yán)重項(xiàng))。

不得大量使用韭菜，在菜品需要韭菜提味時(shí)，必須用清水浸泡30分鐘以上，方可使用。

當(dāng)日所用鮮豆制品必須當(dāng)天上午到貨并及時(shí)加工，且制熟的菜品保溫時(shí)間含待售及分發(fā)時(shí)間不允許超過120分鐘。對(duì)所有已加工制作為成品的豆制品，若有剩余且必須銷毀，不得再次使用。(衛(wèi)生檢查嚴(yán)重項(xiàng))